Calzoni cilentani - È sempre mezzogiorno 18/04/2025
https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio prepara una ricetta perfetta per il Venerdì Santo: i calzoni cilentani, fatti solo con le verdure! Una volta si usavano le erbe spontanee, quelle raccolte nei campi: borragine, cicoria, bieta, sempre insaporite con cipolline novelle, olive e qualche alica salata. Un mix semplice ma pieno di sapore! Ancora oggi, nelle zone più interne del Cilento, questa usanza è molto viva, anche se ormai le erbe selvatiche sono spesso sostituite da verdure più facili da reperire, come scarola o bieta coltivata. La forma ricorda un po’ quella di un classico calzone di pizza, il ripieno invece è simile a quello della pizza di scarole napoletana.
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina 0
2 g di lievito fresco di birra
230 ml di acqua
11 g di sale
80 ml di olio evo
Uovo per spennellare
Per il ripieno:
Erbette di campo
Acciughe
Olive nere sott’olio
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 3 ore a temperatura ambiente
Calzoni lasciati lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Cottura:
190°C per 20 minuti
