Insalata di polpo - È sempre mezzogiorno 12/05/2025
https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Mauro e Mattia oggi ci propongono un’insalata di polpo che anticipa la stagione estiva. 6 Padre e figlio lessano il polpo per 20 minuti in una casseruola con acqua aromatica, poi spengono il fuoco e lo lasciano a marinare per altri 15 minuti. In una ciotola schiacciano le patate precedentemente sbollentate e le condiscono con un filo d’olio, il succo di limone, quello di lime, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una parte di tentacoli di polpo tagliati sottilmente. Con il composto ottenuto foderano uno stampo a cerniera da 14 cm e lo tengono da parte. A parte tagliano il mango a fettine sottili e lo scottano in una padella con un filo d’olio, lo zucchero di canna e una grattugiata di zenzero. In una padella aprono la scarola a ventaglio e la condiscono con le olive, la rapa rossa tagliata grossolanamente, un pizzico di sale e l’olio, lasciandola appassire per qualche minuto. Tagliano i restanti tentacoli di polpo a tocchetti e li rosolano in una padella con l’olio e qualche rametto di rosmarino. Mettono alla base del piatto il disco di patate al limone, quindi aggiungono la scarola rosolata, i tentacoli di polpo croccanti, le cialde di mango e decorano con qualche foglia di germoglio.
Ingredienti:
1 polpo
3 patate
1 limone
1 lime
1 scarola riccia
30 g di olive
1 rapa rossa
1 mango
30 g di zucchero di canna
Rosmarino
Prezzemolo
Zenzero
Olio evo
Sale
Per decorare:
Germogli
