Le business rentable des pizzerias - On n'est pas des Pigeons
Se lancer dans la vente de pizzas, est-ce la recette idéale pour gagner de l’argent rapidement et facilement ? Dans le secteur de la restauration, c’est assez connu, le coefficient de rentabilité théorique d’une pizza est un des plus important. Ce n’est pas pour autant que les vendeurs de pizzas deviennent tous millionnaires.
Jack et Valeria ont lancé “Pizza e Basta” il y a 4 ans. Une petite pizzeria dans le centre de la Hulpe qui fonctionne essentiellement sur la vente à emporter. Alors question cash, vendre des pizzas est-ce que ça rapporte beaucoup d’argent ?
“On espère en gagner sinon on ne lancerait pas le business. Et après 4 ans, on regarde ce qui se passe et on remarque que tout a excessivement augmenté, tous les coûts, dans tous les domaines, aussi bien au niveau de la marchandise, que du personnel, que de l’énergie. Et toutes ces augmentations, on ne peut pas les répercuter sur le produit final, ce n’est pas possible.”
Si, à la base, une pizza coûte par exemple entre 3 et 4€ et est vendue entre 8 et 19€, pour Jack le bénéfice reste à relativiser. “On va gagner autour de 25% sur le produit quand on paie tout et en étant tous les deux actifs dedans tout le temps. Avec une pizzeria, je ne pense pas qu’on peut faire fortune. Avec 15 pizzerias, ça peut être mieux, mais il faut les gérer, trouver le personnel, trouver des équipes, c’est très compliqué. Le plan c’était d’en avoir plusieurs, mais pour le moment c’est de maintenir celle-ci au mieux.”
Ouvrir plusieurs pizzerias, c’est ce qu’a fait Sebastian Dupont. Il a quitté une carrière dans la haute finance à Londres, il y a 7 ans, pour lancer dans la pizza “Nona”. Aujourd’hui, il est à la tête de 3 pizzerias à Bruxelles. “En moyenne dans les trois restaurants, on vend plus ou moins 1000 pizzas par jour”. Mais, il n’y a pas de secret, pour vendre des milliers de pizzas par semaine, il faut de la main-d’œuvre, les 3 restaurants emploient une centaine de personnes dont la moitié à temps plein. “Les marges sur le coût des ingrédients sont assez grandes mais le coût du personnel est beaucoup plus grand que le coût des ingrédients, donc finalement c’est ça le plus grand défi que nous avons comme entreprise.”
Alors, même si le business de la pizza peut faire gonfler les bénéfices, il n’est pas encore partout et totalement synonyme de roue de la fortune.
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