Orecchiette al pestato salentino - È sempre mezzogiorno 08/05/2025
https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonella prepara delle orecchiette con un impasto grano arso, servite con un condimento fresco e leggero, che anticipa l’estate Antonella inizia dall’impasto delle orecchiette: In una ciotola, unisce la semola rimacinata, la farina di grano arso, l’acqua e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, che dovrà riposare coperto da pellicola per circa mezz’ora. Riprende poi l’impasto e, con l’aiuto di un coltello, dà la forma alle orecchiette. Poi si dedica al condimento: immerge metà della rucola in acqua bollente, la scola e ferma la cottura in acqua e ghiaccio, poi la condisce con olio e sale e la frulla fino a formare una crema. Di seguito frulla nel mixer le mandorle, i capperi, il tonno, il basilico, e condisce con olio e limone. Poi fa un battuto di olive e pomodori, privati della pelle e dei semi, che inserisce in un barattolo con olio e pochissimo sale. Antonella poi lessa le orecchiette in acqua bollente salata, le scola e le condisce in ciotola con il pestato di mandorle, tonno e capperi. Impiatta quindi le orecchiette aggiungendo il battuto di pomodori e olive, la crema di rucola, la stracciatella e della rucola fresca.
Ingredienti per le orecchiette:
200 g di semola rimacinata di grano duro
100 g di farina di grano arso
150 ml di acqua
Per la salsa:
20 mandorle pelate
50 g di tonno sott’olio
1 mazzetto di rucola
5 pomodori
3 foglie di basilico
10 g di capperi dissalati
10 olive verdi
Succo di limone
Stracciatella
Olio
Sale e pepe
