Pallotte cacio e ova - È sempre mezzogiorno 18/04/2025
https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Davide oggi ci propone un classico intramontabile sulle tavole pasquali abruzzesi le pallotte cacio e ova. Davide inizia dalla salsa: prima taglia la cipolla e il peperone rosso a dadini poi li unisce in una pentola con l’olio e lascia imbiondire per un paio di minuti a fiamma bassa. Aggiunge poi la passata di pomodoro, mescola e lascia cuocere per una ventina di minuti, a fiamma bassa. A fine cottura aggiusta di sale e aggiunge qualche foglia di basilico.
Poi passa a preparare l’impasto delle pallotte: trita il prezzemolo e taglia a cubetti la mollica di pane raf ermo. Poi mette la mollica di pane in una
ciotola e aggiunge il Rigatino grattugiato e le uova. Poi unisce anche il prezzemolo e il pepe e lavora con le mani per qualche minuto, fino ad
ottenere un composto omogeneo. Poi forma con le mani delle polpette da 30/50 grammi l’una e le passa nella farina. Poi frigge le pallotte in olio di semi ben caldo per 2 minuti a 180 gradi, le scola, le asciuga su carta assorbente, le unisce alla salsa di pomodoro calda, cuoce il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso e le serve ben calde. Infine Davide serve le pallotte con una grattugiata di formaggio e decora con delle foglie di basilico.
Ingredienti per le pallotte
100 g di mollica di pane
250 g di pecorino
100 g di formaggio grattugiato
2 uova
200 g di farina 00
1,5 l di olio di semi
Prezzemolo
Pepe nero
Per la salsa:
1 l di passata di pomodoro
Olio evo
½ cipolla bianca
½ Peperone rosso
Basilico
Sale
Per completare:
Basilico
Rigatino
