Risotto alla parmigiana di melanzane - È sempre mezzogiorno 12/05/2025
https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio prepara un risotto alla parmigiana di melanzane, aromatico e gustoso. Taglia i pomodorini a metà, li sistema su una teglia foderata con carta da forno, condisce con sale, zucchero, foglie di basilico, qualche goccia di limone e cuoce in forno a 160° per circa 35 minuti. Prepara il brodo vegetale con i gambi e le foglie di basilico, aggiungendo anche due pomodori perini maturi. Lava e asciuga le melanzane, le massaggia con un filo d’olio e cuoce in forno preriscaldato a 185° per 25 minuti. Una volta raffreddate, le sbuccia, recupera la polpa e la sminuzza. Tosta il riso con lo scalogno tritato, sfuma con il vino e lascia evaporare completamente. Bagna con il brodo, sala e porta a cottura, aggiungendo di tanto in tanto la polpa di melanzana, mescolando e bagnando con altro brodo quando necessario. Frulla un mazzetto di basilico con olio, sale e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Dopo qualche minuto di riposo, manteca il risotto con il formaggio grattugiato e un filo di olio al basilico. Serve all’onda accompagnando con qualche pezzetto di polpa melanzana, i pomodorini arrostiti, qualche foglia di basilico e mozzarella di bufala stracciata a mano.
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
2 melanzane
200 g di pomodorini
2 pomodori
120 g di mozzarella di bufala
80 g di formaggio grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
1 scalogno
Brodo vegetale
Zucchero
Basilico
Alloro
Olio evo
Sale
