Rotolini di melanzane - È sempre mezzogiorno 08/05/2025
https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele prepara dei rotolini di melanzane farciti, panati e fritti, serviti con una salsa piccante. Daniele taglia le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro e le griglia con un po’ di sale. In una padella, tosta la salsiccia tagliata a tocchetti piccoli e, nel frattempo, grattugia la mozzarella a scaglie. Poi dispone le fette di melanzane sul piano di lavoro: ne farcisce alcune con salsiccia e mozzarella, e altre con ricotta e uno stick di caciotta. Arrotola le melanzane farcite per formare degli involtini, che poi passa nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato, prima di friggerli in abbondante olio caldo. Una volta dorati, li scola e li tiene da parte. Trita uno scalogno e lo fa rosolare in un tegamino, aggiunge la passata di pomodoro e la diluisce con un po’ di aceto bianco. Unisce un cucchiaino di miele e del peperoncino fresco tritato, porta a bollore e poi spegne il fuoco. Infine, impiatta i rotolini e li serve con la salsa piccante.
Ingredienti:
3 melanzane
300 g di salsiccia
250 g di mozzarella
150 g di ricotta
200 g di caciotta
Pangrattato
Farina
Uova
Olio per friggere
Sale e pepe
Per accompagnare:
200 g di passata di pomodoro
1 scalogno
1 cucchiaino di miele
Aceto bianco
Peperoncino fresco
Sale
