Torta alle ciliegie - È sempre mezzogiorno 08/05/2025
https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal oggi ci prepara un dolce che anticipa l’arrivo dell’estate: una torta alle ciliegie e cioccolato bianco.
Sal versa i tuorli in una casseruola e li miscela con lo zucchero, 300 ml di panna, il sale, la polpa del baccello di vaniglia, il liquore alla vaniglia, il cioccolato bianco e la gelatina sciolta in acqua, poi emulsiona fino a ottenere
una crema compatta. Raf redda velocemente, unisce i rimanenti 300 ml di panna, monta e tiene da parte. Denocciola le ciliegie, le versa in una ciotola, aggiunge lo zucchero e l’amido di mais e lascia macerare per circa un’ora.
Trascorso il tempo, cuoce le ciliegie per 3 minuti, unisce il liquore alle ciliegie, la gelatina sciolta in acqua e frulla. Cola quindi il composto ottenuto in un cerchio d’acciaio e lo congela in abbattitore per circa un’ora. In una
casseruola, il maestro miscela lo zucchero con il destrosio, l’acqua, il latte condensato, il glucosio, la polpa del baccello di vaniglia e il liquore alla ciliegia, lasciando cuocere. Unisce poi la gelatina sciolta in acqua, la gelatina
neutra, raffredda, aggiunge il cioccolato bianco sciolto nel burro di cacao, amalgama e frulla. Adagia il primo disco di pan di Spagna in un anello di 22×4 cm, lo aromatizza con la bagna alle ciliegie e lo ricopre con la crema al
cioccolato bianco. Adagia quindi il disco di gelatina alle ciliegie e ricopre con un altro strato di crema al cioccolato. Ripete l’operazione con un altro disco di pan di Spagna e termina il dolce con la crema al cioccolato bianco.
Congela la torta in abbattitore per qualche ora e, a tempo trascorso, la ricopre con la glassa al cioccolato e ciliegie. Decora con ciliegie fresche e serve.
Ingredienti:
2 dischi di Pan di Spagna alla vaniglia
Bagna alla ciliegia
Per la crema al cioccolato e vaniglia:
600 ml di panna
150 g di cioccolato bianco
37,5 g di zucchero
40 g di tuorli
7,5 g di gelatina
1 baccello di vaniglia
8 ml di liquore alla vaniglia
Sale
Per la gelatina alle ciliegie:
200 g di ciliegie
60 g di zucchero
4 g di amido di mais
4 ml di liquore alla ciliegia
10 g di gelatina
50 ml di acqua
Per la glassa al cioccolato e ciliegie:
125 ml di acqua
125 g di zucchero
125 g di destrosio
50 g di glucosio
100 ml di latte condensato
40 ml di liquore alla ciliegia
11,5 g di gelatina
70 g di cioccolato bianco
55 g di burro di cacao
150 g di gelatina neutra
1 baccello di vaniglia
Per decorare:
Ciliegie
